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雞蛋好壞如何檢測？

時間：2014-01-18　作者：admin　瀏覽：3069　[ 返回 ]

現(xiàn)在市場上的雞蛋多種多樣，有的還打上了特別的標(biāo)記，一些廠商也開始走品牌路線，打著高營養(yǎng)高質(zhì)量的旗號，那么這些品牌雞蛋與普通雞蛋有什么差別呢？雞蛋的好壞又該如何檢測呢？

據(jù)國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站報道：

北京市市民李女士從市場上買了一袋雞蛋，回家煮熟后發(fā)現(xiàn)蛋黃竟然都像乒乓球一樣能彈起來。在北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院的實驗室里，工作人員拿了一個正常的雞蛋和李女士買的彈性雞蛋分別進(jìn)行成分分析，發(fā)現(xiàn)兩者化學(xué)成分非常相似，因此基本可以判定蛋黃能彈起來的雞蛋不是人造雞蛋。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院教授徐桂云介紹，一般來說買到彈性雞蛋的時間多在春節(jié)前后，這個時間氣溫低，養(yǎng)殖戶為了能趁節(jié)日賣出好價錢而儲存雞蛋，因此彈性好的雞蛋是養(yǎng)殖戶進(jìn)行低溫儲存后造成的一種現(xiàn)象，并不是人造雞蛋。

蛋黃偏向一邊雞蛋不新鮮？

北京市營養(yǎng)源研究所分析檢測中心副主任李黎介紹，蛋黃兩側(cè)存在兩條叫做卵黃系帶的結(jié)構(gòu)，新鮮雞蛋的卵黃系帶很粗且富有彈性，可以把蛋黃牢牢地固定在雞蛋中央，但隨著儲藏時間的延長，卵黃系帶會發(fā)生水解，逐漸變細(xì)變脆，甚至完全消失，蛋黃也就漂浮在蛋的一側(cè)了，因此說不新鮮的雞蛋蛋黃偏向一側(cè)是有道理的。

品牌雞蛋營養(yǎng)價值一定高？

在超市里，散裝雞蛋一個平均5角錢，品牌雞蛋價格則相對偏高，有的標(biāo)明是“低膽固醇”，有的是“寶寶鮮雞蛋”，也有“初產(chǎn)鮮雞蛋”，號稱給孕媽媽吃，這些雞蛋平均2～3元一枚，最貴的竟然達(dá)到8個118元。

這些高價雞蛋的營養(yǎng)確如宣傳的那么好嗎？經(jīng)過北京市營養(yǎng)源研究所分析檢測中心對一些品牌雞蛋的主要營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，同樣品牌的普通雞蛋和“初產(chǎn)鮮蛋”，二者的主要營養(yǎng)成分相差并不大，但前者1.1元一枚，后者2.89元一枚。有些品牌雞蛋在宣傳語上說是強(qiáng)化了某種物質(zhì)，如維生素A、DHA、硒、葉酸等。經(jīng)過檢測，發(fā)現(xiàn)所謂的“高硒雞蛋”硒的含量并不高，平均一公斤15個雞蛋里硒的含量僅有0.2～0.3毫克。在對一款號稱“低膽固醇”的品牌雞蛋進(jìn)行檢測后發(fā)現(xiàn)，它的膽固醇含量是每100克含384毫克，而普通雞蛋的膽固醇含量只有299毫克。專家表示，從品牌雞蛋和散裝普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量來看，兩者的差別并不大，消費(fèi)者沒必要多花這筆錢。

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